A Torre S. Giovanni si possono trovare numerosi locali che popolano la zona di Corso Annibale. Uno tra questi è il Ristorante-Pizzeria Azzurra a meno di 30m dal Mar Ionio. un locale arredato di buon gusto con comodi tavoli e comode sedie. Un colore abbastanza accogliente determinato anche da una giusta illuminazione soffusa che consiglia intimità.

Il menù offre tutti i primi e secondi piatti della cucina tipica salentina in particolare le specialità marinare, unendo anche alla comodità di particolari insalate, arrosticini, stuzzicherie varie e fritture miste. Le ottime pizze sono in tutte le salse e in tutti gusti, anche in questo caso è da provare la pizza ai frutti di mare, dov’è offerta l’intera freschezza dei mari del sud.

La carta dei vini e delle più ricche. Sono presentate la maggior parte delle cantine salentine, i buoni vini pugliesi e qualche etichetta italiana. Anche all’acqua minerale viene data importanza: il menù si apre con un ricco e documentato assortimento di etichette di minerali, tra le più svariate e tra le più speciali. Anche le birre sono ottime, un giusto assortimento tra la Ceres doppiomalto alla spina e una sorprendente weiz Konig Ludwig Weissbier tra le migliori etichette bavaresi.

Il servizio è dei migliori, velocità ed educazione sono all’insegna del Ristorante-Pizzeria Azzurra. non rimane che parlare del conto che non è affatto salato. Non vi resta quindi che provare! Aperto anche nella stagione invernale.

per Info:

Pizzeria Azzurra.
Corso Annibale
73059 Torre San Giovanni (LE)
Tel: 0833932070

La sagra Te lu Ranu edizione 2008 dal sito dell’evento http://www.sagrateluranu.eu/

Dal 10 al 12 Luglio 2009 si terrà a Merine la diciassettesima edizione de La Sagra Te lu Ranu (la sagra del Grano). La Parrocchia della Madonna delle Grazie organizzatrice dell’evento, propone al pubblico un menù gustosamente tipico salentino che riproponiamo:

Ranu Stumpatu: grano cotto e privato della pula e condito con sugo, formaggio ericotta;
Li Pizzi, cioè pane di grano condito con cipolla, pomodori e olive nere;
Orecchiette e maccheroni di grano duro: a scelta con ricotta forte, pecorino, cacio ricotta, mollica fritta, peperoncino e sugo;
Muersi: fagioli, piselli, cime di rape e pane fritto;
Pezzetti di cavallo, pucce di grano duro, frise, friselline, tarallini e tanti altri prodotti da forno conditi in vario modo;
Spumoni e dolci tipici Caserecci

La nuova rubrica che proporrà ViviSalento tratterà l’interessante argomento enologico. La Puglia è leader nella produzione e vendita del vino in Italia; ma la terra del grande Salento, nutre quell’uva che produce quel vino unico e irresistibile. Le varietà sono numerose, numerose sono anche le cantine che propongono dei veri e proprio gioielli enologici.

Il turismo enologico in Puglia, come nel Salento, ha preso piede da qualche anno; ma i primi “turisti” sono proprio i salentini stessi che affollano di anno in anno le grandi manifestazioni enologiche che si tengono nelle accoglienti piazze del Paese.

ViviSalento propone appunto un viaggio all’interno di questi irresistibili sapori, odori e colori. Dal Leone de Castris al Castel di Salve, dalla Masseria del Sigillo Rosso per arrivare alle grandi produzioni e alla grande vendita. Ma tratterremo anche le piccole aziende, dove il gusto e l’antico rendono i prodotti di uno stile unico.

bevi bene, bevi Salento.

Ritorniamo con la nostra rubrica sulla Cucina tipica Salentina, che rappresenta la bontà e la genuinità della dieta Mediterranea. Nel Salento la cucina occupa un posto di rilievo, è lo slow food per eccellenza. Cucinare, mangiare, stare insieme, chiacchierare fa parte di un rito irrinunciabile per i salentini doc.

Quando l’Estate è alle porte se spunzane e frasedde (si mettono al bagno le frise). Le frise al pomodoro sono un piatto genuino, fresco e IMMANCABILE dalle tavole salentine. Quindi a voi la ricetta.

Ingredienti:

Frasedde (frise) di grano o di orzo cucinate al forno a legna.
Pummidori (di inverno o ciliegini).
Rucula Frisca (rughetta fresca).
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale
Casu (formaggio, scaglie di Grana o Parmigiano).

Sott’olii vari per il condimento

Paparussu Maru (Peperoncini piccanti sott’olio).
Cucuzze (Zucchine sott’olio).
Fanucchiu (semi di finocchio sott’olio).
Chiapperi (capperi sott’olio o sotto sale).

Procedimento:

Spunzare le frise nell’acqua, immergendole in una bacinella per mezzo minuto massimo (se si vuole un prodotto abbastanza consistente) oppure di più se la si vuole decisamente più molle. Per quest’operazione esistono anche gli spunzatoi, inventanti dai nostri ed esperti maestri figuli.

Dopo aver posto la frisa o le frise nel piatto di portata, si tagliano i pomodori e si spremono sulla frisa per coprirle quindi di polpa di pomodoro e rispettivi semi; salare ed oliare a volontà dopo aver messa anche la rughetta fresca.

Se si vuole un prodotto più ricco possiamo aggiungere diversi tipi di sott’olio come: peperoni, melanzane, zucchine, funghi o semi di finocchio; ma anche mozzarella fresca, scaglie di grana padano, sedano o insaccati.

nell’immagine: Il Caicco Portus Veneris ormeggiato nel Porto di Tricase

Magna Grecia Mare ha sede a Tricase Porto nei locali della ex Locamare precisamente sulla banchina sud del porto tricasino. I soci di questa importante associazione si occupano da anni della salvaguardia e la diffusione della tradizione marinaresca e per la difesa del prezioso ambiente marino mediterraneo. L’associazione Magna Grecia per questi scopi ha prefissato diverse attività:

La Scuola di Vela Latina. In questa scuola pratici istruttori insegneranno a giovani e adulti le antiche tecniche della navigazione, le arti marinaresche, la cura per la barca e per il mare e soprattutto responsabilità e passione per un’ arte ormai in via di estinzione. Il corso comprende Annodature di Storia, Corso di Voga, Navigazione a vela latina, uno studio dell’ecosistema marino e un immancabile corso di cucina marinara .

Il Museo. Il museo è locato sempre sulla banchina sud del porto ed è composto sia da una parte attiva, ovvero da una flotta di piccole e grandi imbarcazioni armate di vela latina riportate all’antico splendore dagli associati di Magna Grecia Mare. La parte statica invece è composta da tutti quegli oggetti spesso finiti nel dimenticatoio che costituivano il bagaglio lavorativo dei vecchi pescatori e degli antichi avventurieri del mare.

nell’immagine: una parte del Museo.

Gite ed Escursioni. Le escursioni sono attive da Giugno a Settembre e vengono effettuate con la flotta della Magna Grecia Mare.

nell’immagine: Tricase Porto

Quindi chi passerà da Tricase Porto e vedrà attraccato al molo il grande Caicco di 13 m. Portus Veneris armato di tipica vela latina, saprà che è frutto della passione e del lavoro degli uomini di Magna Grecia Mare!

Pasquetta in Ristorante o Agriturismo.

Per passare una piacevole giornata in un agriturismo immerso nel verde il consiglio della redazione è quello di prenotare con anticipo per evitare di trovarsi in spiacevoli condizioni di disagio. Le soluzioni che la nostra terra salentina ci offre sono tante e tra le più varie.

A Gallipoli la ristorazione ed il pesce si incontrano ne Lo Scoglio delle Sirene, dove i piatti ittici sono il cavallo di battaglia della cucina. Nei Bastioni del centro di gallipoli invece, possiamo sederci a Il Bastione completo di terrazza sul mare; anche qui il pesce diventa una specialità e si possono gustare diversi prodotti come la zuppa gallipolina.

Nella zona di Alessano possiamo citare la Masseria Nova isola Verde, con cucina che offre sia i piatti tipici salentini che quelli della tradizione toscana; sempre in questa zona è consigliato l’agriturismo tipico salentino Le Matine dai comodi servizi ed aria fresca.

Spostandoci verso Tricase troviamo diverse occasioni come l’Azienda Agrituristica gli Ulivi, sempre pronta ad offrire ai clienti la tradizione della cucina nostrana. A Tricase Porto invece la cucina regionale è servita in tavola nel ristorante Bellavista sito in Borgo Pescatori.

Ricette Pasquali salentine: L’Agnello o il Pesce di Pasta di Mandorle o di Zucchero.

L’Agnello o il Pesce fatto con la pasta di mandorle è una specialità della cucina salentina del periodo pasquale; nel periodo natalizio invece viene fatto sempre con la pasta di mandorle il famoso Tronco di Natale. La Pasta di mandorle detta in salentino pasta de mengule o pasta te mennule, è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Puglia in particolare del Salento dal 30 aprile 1998.

Ecco a voi la ricetta tradizionale:

ingredienti:

600 gr di mandorle prima bollite e poi sbucciate,
300 gr di zucchero,
1 bustina di vanillina,
1 bicchiere di Amaretto,

Per il ripieno:

Biscotti tipo savoiardi,
Amaretti sbriciolati,
Cioccolato nero tritato,
1 vasetto di marmellata d’arancia o cotognata,
Un bicchiere di caffè (fatto alla moka).

Per le forme:

Una forma di agnello in alluminio, acquistabile in tutti i negozi per pasticceria.
una testa in zucchero di agnello
Una forma di pesce in alluminio, acquistabile in tutti i negozi per pasticceria.

Procedimento:

Bolliamo le mandorle in abbondante acqua e una volta tiepide togliamo la buccia con un semplice movimento polpastrello pollice-indice. Aiutandoci con un tritatutto, robot o bimbi, tritiamo le mandorle, aggiungendo nell’impasto lo zucchero, la vanillina e mezzo bicchiere di amaretto diluito con succo d’arancia o acqua. Facciamo riposare il composto per un paio d’ore nel frigo chiudendo il contenitore con della pellicola trasparente.

Per il ripieno sbricioliamo i savoiardi e gli amaretti e aggiungiamo al composto il rimanente dell’Amaretto. Svuotiamo il vasetto di marmellata all’arancia nel composto aggiungendo il caffè (alcuni aggiungono il Caffè Borghetti) diluito con acqua e il cioccolato tritato.

Facciamo, aiutandoci con il mattarello, una sfoglia non troppo sottile di pasta di mandorle che riempirà la parte interna della forma di pesce. Successivamente aggiungiamo al primo strato di sfoglia il ripieno che avevamo precedentemente sistemato. Chiudiamo il ripieno con un altro strato di pasta di mandorle assicurandoci che i bordi del primo e del secondo strato siano perfettamente serrati. Poniamo lo stampo nel frigo e chiudetelo con della pellicola trasparente. Tempo un ora ed il pesce sarà pronto!

Orniamo il dolce aggiungendo dello zucchero a velo sulle “scaglie” ed un chicco di caffè per gli occhi: buon appetito!

Pasquetta 2009 al mare

Passare un lunedì in compagnia di amici o parenti al mare? Benissimo, il consiglio della redazione è prenotare con anticipo e scegliere locali, ristoranti o agriturismi che propongono piatti genuini ed aria pulita.

a Castro

nella foto: la sala principale della Grotta del Conte che da sulla Baia di Castro.

La GROTTA DEL CONTE è uno dei ristoranti tipici castrensi che da sul mare, una vista perfetta sulla famosa Baia di Castro, aria pulita, parcheggi assicurati e menù raffinati con prodotti freschi, tipici e genuini. Ricco di terrazze, fresca vegetazione ed un inconfondibile gusto nell’arredamento e nell’offerta del servizio, rende la Grotta del Conte un punto di ritrovo per la pasquetta salentina, offrendo un ampio menù con un perfetto rapporto qualità/prezzo.

Grotta del Conte, Via Duca del Mare, 73030 – Castro Marina (Le)
Tel. 0836/943349, Tel/fax 0836/943859, e-mail: info@grottadelconte.it

a Leuca

Nella foto: Leuca al tramonto vista dal promontorio.

Non si vuole rinunciare al mare e neanche alle verdi frasche delle pinete salentine? Nulla potrà farvi rinunciare a questo binomio a Santa Maria di Leuca nella pineta del Parco Ristoro di Punta Meliso ai piedi del famoso Santurario. Una passeggiata tra i pini, un pranzo a sacco sulle comode panchine, un caffè al bar all’interno del Parco ed una passeggiata sul lungomare. Leuca propone come tutte le località marine del Salento il perfetto binomio pineta-mare.

ad Otranto

nella foto: i Laghi Alimini al Tramonto

Per chi vuole passare una giornata originale, diversa dalle altre, non può rinunciare ad una scampagnata ai Laghi Alimini di Otranto. Ovviamente ricordo che i laghi fanno parte dell’oasi protetta dei laghi Alimini (una ZPS), quindi mi raccomando: rispettate la natura e le sue ricchissime biodiversità. una giornata immersi nella natura ad osservare le numerose specie faunistiche come le falaghe (fulica atra) o i moriglioni (Aythya ferina). Ricca è anche la flora con l’orchidea di palude, la castagna d’acqua o l’erba vescica. Ad Otranto centro sul lungomare ci sarà Radio Mambassa che offre musica selezionata dai migliori Dj della redazione.

a Porto Cesareo

Nella foto: Torre Lapillo di porto Cesareo

Per chi non vuole rinunciare alla sabbia, il lato occidentale del Salento potrà soddisfare pienamente ogni desiderio. Porto Cesareo è in grado di soddisfare ogni richiesta che sia l’Estate o sia L’Inverno, con l’immancabile passeggiata sulla battigia fino alla Torre costiera di Torre Lapillo. Il Locale Tabù offre il cocktail party alle ore 10 di mattina fino alla notte.

Il dattero di mare, una specie protetta.

Lithophaga Lithophaga, questo è il nome scientifico del dattero di mare, caratteristico della fauna costiera del Mediterraneo. Il dattero di mare vive all’interno delle roccie calcaree nelle quali si fa strada tramite una secrezione mucosa: dai 5 metri di profondità ai soliti 25-30 m.

Il dattero di mare può raggiungere una lunghezza di 5-6 cm. e la sua crescita è estremamente lenta e irregolare: per raggiungere determinata lunghezza, il frutto di mare può impiegare anche 30 anni!

Il dattero di mare era molto ricercato per il suo sapore originale ed anche per la sua rarità e difficoltà di estrazione: fattori che lo avevano tragicamente trasformato in un cult della gastronomia salentina (le linguine ai datteri di mare). Voglio ricordare e ribadire che la pesca e commercializzazione di questo bivalve è PROIBITA dal 1988 perchè DANNOSA ALL’AMBIENTE MARINO.

L’uomo negli ultimi anni ha provocato, per la raccolta dei datteri, una sistematica distruzione del fondo marino causando per km. danni irreparabili al micro habitat costiero; Eventi che hanno portato danni anche alla piccola pesca e una preoccupante riduzione del valore paesaggistico e turistico della fascia costiera pugliese.

Il riccio di mare detto volgarmente femmina (Paracentrotus lividus) è una prelibatezza che il mare salentino offre ai pescatori professionisti e sportivi. la normativa sulla pesca dei ricci di mare prevede che possono essere pescati solo i ricci che superano il diametro di 7 cm (compresi gli aculei), al contrario i più piccoli devono essere rilasciati in mare per permettere loro la crescita.

Il riccio che abita sul fondale marino si nutre solitamente di alghe, piccoli organismi e possiede un apparato masticatore molto sviluppato che lo si può notare durante la sua apertura. I ricci di mare hanno svariati colori che tendono al nero scuro, al marroncino, al rosso e viola scuro, questo a seconda della posizione costiera e del nutrimento.

Bisogna ricordare che i ricci sono ermafroditi e la parte commestibile sono le gonadi che assumono colori dal giallo ocra, all’arancio al rosso fuoco. Solitamente questa parte viene estratta, dopo l’apertura del riccio con un coltello o con delle forbici apposite, con un cucchiaino e consumata con del pane di grano duro, taralli di orzo e del buon vino rosso. In alcuni ristoranti del salento con le gonadi viene fatto un sughetto che accompagnerà delle squisite linguine ai frutti di mare.

I ricci sono presenti abbondantemente per tutta la costa occidentale e in tutto lo ionio, nei periodi estivi Santa Cesarea, Castro, Tricase, Leuca, Lido Marini, Torrevado, Torre san Giovanni, Gallipoli ed Otranto sono pronti a soddisfare le richieste dei turisti e dei consumatori locali.