Ristorante Pizzeria Azzura a Torre S. Giovanni (Marina di Ugento).

A Torre S. Giovanni si possono trovare numerosi locali che popolano la zona di Corso Annibale. Uno tra questi è il Ristorante-Pizzeria Azzurra a meno di 30m dal Mar Ionio. un locale arredato di buon gusto con comodi tavoli e comode sedie. Un colore abbastanza accogliente determinato anche da una giusta illuminazione soffusa che consiglia intimità.

Il menù offre tutti i primi e secondi piatti della cucina tipica salentina in particolare le specialità marinare, unendo anche alla comodità di particolari insalate, arrosticini, stuzzicherie varie e fritture miste. Le ottime pizze sono in tutte le salse e in tutti gusti, anche in questo caso è da provare la pizza ai frutti di mare, dov’è offerta l’intera freschezza dei mari del sud.

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SAGRA TE LU RANU LUGLIO 2009

La sagra Te lu Ranu edizione 2008 dal sito dell’evento http://www.sagrateluranu.eu/

Dal 10 al 12 Luglio 2009 si terrà a Merine la diciassettesima edizione de La Sagra Te lu Ranu (la sagra del Grano). La Parrocchia della Madonna delle Grazie organizzatrice dell’evento, propone al pubblico un menù gustosamente tipico salentino che riproponiamo:

Ranu Stumpatu: grano cotto e privato della pula e condito con sugo, formaggio ericotta;
Li Pizzi, cioè pane di grano condito con cipolla, pomodori e olive nere;
Orecchiette e maccheroni di grano duro: a scelta con ricotta forte, pecorino, cacio ricotta, mollica fritta, peperoncino e sugo;
Muersi: fagioli, piselli, cime di rape e pane fritto;
Pezzetti di cavallo, pucce di grano duro, frise, friselline, tarallini e tanti altri prodotti da forno conditi in vario modo;
Spumoni e dolci tipici Caserecci

Il Vino: Passione e Cuore Salentino.

La nuova rubrica che proporrà ViviSalento tratterà l’interessante argomento enologico. La Puglia è leader nella produzione e vendita del vino in Italia; ma la terra del grande Salento, nutre quell’uva che produce quel vino unico e irresistibile. Le varietà sono numerose, numerose sono anche le cantine che propongono dei veri e proprio gioielli enologici.

Il turismo enologico in Puglia, come nel Salento, ha preso piede da qualche anno; ma i primi “turisti” sono proprio i salentini stessi che affollano di anno in anno le grandi manifestazioni enologiche che si tengono nelle accoglienti piazze del Paese.

ViviSalento propone appunto un viaggio all’interno di questi irresistibili sapori, odori e colori. Dal Leone de Castris al Castel di Salve, dalla Masseria del Sigillo Rosso per arrivare alle grandi produzioni e alla grande vendita. Ma tratterremo anche le piccole aziende, dove il gusto e l’antico rendono i prodotti di uno stile unico.

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Frasedde e Pummidoru.

Ritorniamo con la nostra rubrica sulla Cucina tipica Salentina, che rappresenta la bontà e la genuinità della dieta Mediterranea. Nel Salento la cucina occupa un posto di rilievo, è lo slow food per eccellenza. Cucinare, mangiare, stare insieme, chiacchierare fa parte di un rito irrinunciabile per i salentini doc.

Quando l’Estate è alle porte se spunzane e frasedde (si mettono al bagno le frise). Le frise al pomodoro sono un piatto genuino, fresco e IMMANCABILE dalle tavole salentine. Quindi a voi la ricetta.

Ingredienti:

Frasedde (frise) di grano o di orzo cucinate al forno a legna.
Pummidori (di inverno o ciliegini).
Rucula Frisca (rughetta fresca).
Olio Extra Vergine d’Oliva
Sale
Casu (formaggio, scaglie di Grana o Parmigiano).

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Magna Grecia Mare, tradizione e amore per il mare.

nell’immagine: Il Caicco Portus Veneris ormeggiato nel Porto di Tricase

Magna Grecia Mare ha sede a Tricase Porto nei locali della ex Locamare precisamente sulla banchina sud del porto tricasino. I soci di questa importante associazione si occupano da anni della salvaguardia e la diffusione della tradizione marinaresca e per la difesa del prezioso ambiente marino mediterraneo. L’associazione Magna Grecia per questi scopi ha prefissato diverse attività:

La Scuola di Vela Latina. In questa scuola pratici istruttori insegneranno a giovani e adulti le antiche tecniche della navigazione, le arti marinaresche, la cura per la barca e per il mare e soprattutto responsabilità e passione per un’ arte ormai in via di estinzione. Il corso comprende Annodature di Storia, Corso di Voga, Navigazione a vela latina, uno studio dell’ecosistema marino e un immancabile corso di cucina marinara .

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Pasquetta in Ristorante o Agriturismo.

Per passare una piacevole giornata in un agriturismo immerso nel verde il consiglio della redazione è quello di prenotare con anticipo per evitare di trovarsi in spiacevoli condizioni di disagio. Le soluzioni che la nostra terra salentina ci offre sono tante e tra le più varie.

A Gallipoli la ristorazione ed il pesce si incontrano ne Lo Scoglio delle Sirene, dove i piatti ittici sono il cavallo di battaglia della cucina. Nei Bastioni del centro di gallipoli invece, possiamo sederci a Il Bastione completo di terrazza sul mare; anche qui il pesce diventa una specialità e si possono gustare diversi prodotti come la zuppa gallipolina.

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Ricette Pasquali salentine: L’Agnello o il Pesce di Pasta di Mandorle o di Zucchero.

L’Agnello o il Pesce fatto con la pasta di mandorle è una specialità della cucina salentina del periodo pasquale; nel periodo natalizio invece viene fatto sempre con la pasta di mandorle il famoso Tronco di Natale. La Pasta di mandorle detta in salentino pasta de mengule o pasta te mennule, è un Prodotto Agroalimentare Tradizionale della regione Puglia in particolare del Salento dal 30 aprile 1998.

Ecco a voi la ricetta tradizionale:

ingredienti:

600 gr di mandorle prima bollite e poi sbucciate,
300 gr di zucchero,
1 bustina di vanillina,
1 bicchiere di Amaretto,

Per il ripieno:

Biscotti tipo savoiardi,
Amaretti sbriciolati,
Cioccolato nero tritato,
1 vasetto di marmellata d’arancia o cotognata,
Un bicchiere di caffè (fatto alla moka).

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Nella foto: Acquaviva, sulla litoranea Tricase Porto – Castro Marina

Pasquetta 2009 al mare

Passare un lunedì in compagnia di amici o parenti al mare? Benissimo, il consiglio della redazione è prenotare con anticipo e scegliere locali, ristoranti o agriturismi che propongono piatti genuini ed aria pulita.

a Castro

nella foto: la sala principale della Grotta del Conte che da sulla Baia di Castro.

La GROTTA DEL CONTE è uno dei ristoranti tipici castrensi che da sul mare, una vista perfetta sulla famosa Baia di Castro, aria pulita, parcheggi assicurati e menù raffinati con prodotti freschi, tipici e genuini. Ricco di terrazze, fresca vegetazione ed un inconfondibile gusto nell’arredamento e nell’offerta del servizio, rende la Grotta del Conte un punto di ritrovo per la pasquetta salentina, offrendo un ampio menù con un perfetto rapporto qualità/prezzo.

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Il dattero di mare, una specie protetta.

Lithophaga Lithophaga, questo è il nome scientifico del dattero di mare, caratteristico della fauna costiera del Mediterraneo. Il dattero di mare vive all’interno delle roccie calcaree nelle quali si fa strada tramite una secrezione mucosa: dai 5 metri di profondità ai soliti 25-30 m.

Il dattero di mare può raggiungere una lunghezza di 5-6 cm. e la sua crescita è estremamente lenta e irregolare: per raggiungere determinata lunghezza, il frutto di mare può impiegare anche 30 anni!

Il dattero di mare era molto ricercato per il suo sapore originale ed anche per la sua rarità e difficoltà di estrazione: fattori che lo avevano tragicamente trasformato in un cult della gastronomia salentina (le linguine ai datteri di mare). Voglio ricordare e ribadire che la pesca e commercializzazione di questo bivalve è PROIBITA dal 1988 perchè DANNOSA ALL’AMBIENTE MARINO.

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Il riccio di mare detto volgarmente femmina (Paracentrotus lividus) è una prelibatezza che il mare salentino offre ai pescatori professionisti e sportivi. la normativa sulla pesca dei ricci di mare prevede che possono essere pescati solo i ricci che superano il diametro di 7 cm (compresi gli aculei), al contrario i più piccoli devono essere rilasciati in mare per permettere loro la crescita.

Il riccio che abita sul fondale marino si nutre solitamente di alghe, piccoli organismi e possiede un apparato masticatore molto sviluppato che lo si può notare durante la sua apertura. I ricci di mare hanno svariati colori che tendono al nero scuro, al marroncino, al rosso e viola scuro, questo a seconda della posizione costiera e del nutrimento.

Bisogna ricordare che i ricci sono ermafroditi e la parte commestibile sono le gonadi che assumono colori dal giallo ocra, all’arancio al rosso fuoco. Solitamente questa parte viene estratta, dopo l’apertura del riccio con un coltello o con delle forbici apposite, con un cucchiaino e consumata con del pane di grano duro, taralli di orzo e del buon vino rosso. In alcuni ristoranti del salento con le gonadi viene fatto un sughetto che accompagnerà delle squisite linguine ai frutti di mare.

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