Gambero Rosso

Turismo, enogastronomia e promozione per sostenere lo sviluppo del Salento. A scendere in campo è la sezione agroalimentare di Confindustria Lecce che, in collaborazione con le sezioni Turismo e comunicazione, ha organizzato per oggi, alle 17.30, nella sede sociale, l’incontro con «Gambero Rosso», leader editoriale e della formazione in Italia nel campo della cultura e del gusto.

«Gambero Rosso», infatti, da più di venti anni, promuove l’affermazione della migliore cucina e dei vini di ottima qualità e la valorizzazione dei prodotti e dei luoghi di eccellenza nel nostro Paese.
La manifestazione con Gambero Rosso rappresenta un’ottima occasione per fare il punto sull’attuale momento storico ed economico e cercare di focalizzare alcuni obiettivi da perseguire nel medio periodo, grazie al confronto con chi ha acquisito anni di esperienza sul campo.

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Studenti ai Fornelli

Il Sud sfida il Nord ma solo a tavola.

Parliamo di un campionato che prevede il confronto di squadre di allievi rappresentanti degli istituti professionali alberghieri d’Italia e d’Europa, rispetto ad abilità tecnico-pratiche di accoglienza e realizzazione di una proposta gastronomica tipica del territorio di appartenenza.

Il “Gran trofeo d’oro della ristorazione italiana” si svolge a Brescia e si chiude oggi.

Protagonisti di questa gara, gli allievi di una scuola sita in Nardò.

A sostenere i ragazzi anche aziende e altre scuole che credono in questa forma di collaborazione come la Bcc di Leverano, Monte dei Paschi di Siena di Nardò, la Devimar di Nardò, la Tessitura di Antonia Calabrese di Tiggiano e Alessano che ha fornito i tovagliati per la gara, la ditta De Pace Francesca di Nardò e l’Istituto d’Arte di Galatina con sede a Nardò che ha provveduto a fornire i sottopiatti decorati a mano.

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In un mondo in cui la globalizzazione sembra nutrirsi delle tradizioni, e non solo, tendendo a far scomparire per sempre le culture più piccole che sono preziosissime, bisognerebbe cercare di lottare almeno contro questa faccia della medaglia. Così sarebbe necessario tenere alte le nostre tradizioni come se fossero pezzi rari, ed in realtà lo sono. La cucina salentina affonda le sue radici in un passato i cui piatti erano poveri e provenivano direttamente dal lavoro della terra. Per questo sia la carne che il pesce erano piatti rari e moltissime ricette hanno alla base prodotti come legumi, verdure, formaggi, uova e soprattutto grano e farina. Quest’ultima serviva per preparare soprattutto il pane, le friselle, li maccarruni le ricchiteddhre e le sagne ncannulate. La frutta di stagione accompagnava le tavolate: fichi,  fichi d’india,  mandarini,  arance,  mandorle,  pere,  albicocche e tanta altra ancora. Ogni stagione le case profumavano di un odore diverso, perché  la natura era legge. Le tradizioni culinarie di un popolo raccontano la sua storia, le sue sofferenze e le sue conquiste, ecco perché bisogna far di tutto per non perderle e tramandarle alle nuove generazioni.

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Azienda Vinicola valle dell’Asso

L’azienda vinicola Valle dell’Asso, una delle cantine più famose dell’area galatinese, propone degli ottimi vini conosciuti non solo in italia ma anche all’estero. Il tradizionale impegno dell’azienda vinicola Valle dell’Asse ha portato in Italia e nel mondo, il nome, i colori e i profumi della terra salentina.

Galatina Negramaro

È un vino di colore rosso granato con profumi molto netti; è intenso, ben strutturato e di buon equilibrio. In bocca ha note di speziato, è potente, caldo di alcol e lungamente persistente. Si abbina alle carni rosse, di manzo e di maiale, arrosto o alla brace; selvaggina e gustosi piatti di pesce.

Piromàfo

È un vino rosso molto profumato con delle note fruttate e speziate; in bocca è lungo e strutturato, l’acidità è bilanciata e il fruttato in fin di bocca è perfettamente maturo. È armonico, piacevole, morbido. Si abbina con le carni ma è ottimo anche da fine pasto come vino da meditazione.

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Il Punta Meliso: Ristoro di Leuca.

Il Porto di S. M. di Leuca al tramonto.

Leuca offre numerose attrattive, affollati locali, alberghi, ristoranti e pizzerie. Un locale completamente immerso nella natura e allo stesso tempo attrezzato di ogni confort (parcheggio, zona picnick, pineta, etc.) è il Punta Meliso di Leuca.

Situato nella zona più alta del paese e completamente immerso nella verde pineta di via Sur E. Martinez, Punta Meliso offre alla diversa clientela differenti attrative, sia culinarie che ristorative. Il locale, completamente in legno e d’inverno riscaldato, offre un completo servizio bar-caffetteria. Numerosi tipi di gelato e semifreddo (bindi) e una ricca gamma di stuzzicheria che comprende fritture, rustici, arancini, tramezzini, friselline e assortimenti vari.

Il locale propone nel menù numerose specialità come le ciabatte (con i nomi delle grotte leucane), insalate farcite, primi piatti gustosi e gustose specialità alla griglia che vengono presentate con varietà vegetali e contorni misti. Punta Meliso di Estate offre anche il servizio pizzeria, ottimo per gustare una pizza con gli amici in maniera comoda e veloce.

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Il Ristoro dei Templari a Lecce.

Una trattoria ed ottima pizzeria a Lecce è il Ristoro dei Templari. Due cucine, quella italiana e quella salentina che si mescolano per fornire a clienti di ogni età un luogo accogliente dove chiacchierare e passare una piacevole serata, all’insegna del buon cibo e del buon vino.

Nel cuore di Lecce, nei dintorni di piazza S. Oronzo, il Ristoro dei Templari offre i piatti tipici della cucina salentina con verdure, formaggi stagionati e freschi, pasta artigianale, sfizierie classiche, dolci caldi e semifreddi, piatti di legumi cucinati con metodi antichi e salentini. I secondi spaziano da numerosi arrosti di carne, bolliti ma anche pesce fresco a seconda della stagione. Il menù del locale non si ferma alla trattoria tipica perchè propone numerose sfiziosissime pizze preparate con la ricetta classica e con prodotti freschissimi. Le pizze sono cotte in un forno di pietra per questo sono molto digeribili e gustose.

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Etichette dell’Antica Masseria del Sigillo.

L’Antica masseria del Sigillo, fondata a Guagnano nel 1998, offre al pubblico di intenditori delle importanti etichette vinicole. Le uve salentine che vengono lavorate tradizionalmente nell’Azienda vinicola propongono i profumi, i sapori ed i colori di questa incantevole terra salentina.

Terre del Guiscardo

Il rosso Terre del Guiscardo, è il prodotto dell’uvaggio di pregiati e rinomati vitigni come il Primitivo, Merlot e Cabernet Sauvignon. Un rosso ideale da abbinare a primi piatti saporiti, arrosti di carni rosse, selvaggina e formaggi stagionati. Servire il vino ad una temperatura di 20°.

Chardonnay

Il vino Cardonnay dell’Antica Masseria del Sigillo è ottenuto da una curata scelta di uve pregiate e coltivate con metodi tradizionali. Il tipico colore è il paglierino carico con bouquet fruttato e intenso con lieve sentore di spezie. Lo Chardonnay si consiglia di gustarlo con frutti di mare crudi, piatti a base di pesce e carni bianche. Si gusta al meglio a temperatura di 10°.

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L’Antica Masseria del Sigillo, la passione per il vino.

Continua con successo il nostro giro delle cantine vinicole salentine con l’iniziativa di Vivisalento: Bevisalento. Ci fermeremo a Guagnano dove con decennale successo opera con paziente armonia l’azienda vinicola Masseria del Sigillo. Un connubio climatico ambientale che favorisce la produzione di vino unico, salentino e pregiato.

Molti esperti si sono occupati di degustare i prodotti dell’Azienda salentina e conquistando la fiducia di titoli come Il Gambero Rosso, Wein Gourmet, Almanacco del bere bene, Der FeinSchmecker e autorevoli nomi come quello di Luca Maroni che redige la famosa Guida dei vini italiani.

Masseria del Sigillo, attiva dal 1998, partecipa con successo alle mostre nazionali ed internazionali per portare nel mondo il nome del Salento ed il sapore di questa terra. Famosi esposizioni come il Vinitaly di Verona, Internationale Fachmesse Weine und Spirituosen e l’internazionale Canadian Food e Beverange Show.

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Ristorante Pizzeria Azzura a Torre S. Giovanni (Marina di Ugento).

A Torre S. Giovanni si possono trovare numerosi locali che popolano la zona di Corso Annibale. Uno tra questi è il Ristorante-Pizzeria Azzurra a meno di 30m dal Mar Ionio. un locale arredato di buon gusto con comodi tavoli e comode sedie. Un colore abbastanza accogliente determinato anche da una giusta illuminazione soffusa che consiglia intimità.

Il menù offre tutti i primi e secondi piatti della cucina tipica salentina in particolare le specialità marinare, unendo anche alla comodità di particolari insalate, arrosticini, stuzzicherie varie e fritture miste. Le ottime pizze sono in tutte le salse e in tutti gusti, anche in questo caso è da provare la pizza ai frutti di mare, dov’è offerta l’intera freschezza dei mari del sud.

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Come cucinare le municeddhe (lumache nere).

Un succulento piatto di municeddhe.

Chi di voi quest’estate ha visitato il Salento, di sicuro avrà potuto assaggiare un piatto tipico della cultura culinaria messapica: le municeddhe. La grande festa che ogni anno Cannole propone ai salentini e ai migliaia di turisti che affollano gli stands gastronomici, è testimone del successo culinario che le lumache ottengono su tutte le tavole regionali e nazionali.

La municeddha, che si differenzia dalla tipica lumaca, la si trova sia sui banchi dell’ortofrutta che ai mercati cittadini che si svolgono ogni settimana in tutti i paesi salentini. Il prezzo oscilla dai 15 € ai 18 € al kg in base alle dimensioni del prodotto. Molti invece le raccolgono autonomamente dopo gli acquazzoni.

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