Ricette Salentine: Ricetta Paparotta; Marenna, Pane Raffermo, Paparottha
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nell’immagine: La cucina economica dove le massaie cucinavano succulenti piatti per la famiglia.
La Paparotta, chiamata anche Marenna, era nel passato la colazione ideale per i contadini ed un ideale e gustoso rimedio delle massaie per utilizzare u pane tostu (il pane raffermo). Nella Paparotta può essere messo ogni ben di Dio, dai fagioli in salsa alla verdura cotta oppure dalle cozze di mare alle sarde marinate con asparagi selvatici.
Occorrente:
Olio extra Vergine d’Oliva
Cipolla e spicchio d’aglio
Pane raffermo
Fagioli cucinati in salsa di pomodoro
Rape bollite
Preparazione:
Prendiamo il pane raffermo e aiutandoci con un batticarne sbricioliamo il pane in pezzi non eccessivamente piccoli. Versiamo il pane e pezzetti in una bacinella d’acqua per qualche minuto. Scoliamo con un colapasta e strizziamo bene il pane per eliminare l’acqua eccessiva.
In una casseruola capiente riscaldiamo olio abbondante. Schiacciamo l’aglio e tagliamo la cipolla per un veloce soffritto. Versiamo quindi il pane strizzato e lasciamolo soffriggere per 5-8 minuti aiutandoci con un cucchiaio di legno e mescolare frequentemente. Versiamo nella casseruola i fagioli e successivamente le rape abbassando quindi la fiamma e girando costantemente per 10 minuti finchè il composto non raggiunge una buona consistenza.
Il piatto va consumato caldo e si serve a tavola con una tritata di prezzemolo, un goccio d’olio extra vergine d’oliva, un buon bicchiere di vino rosso e buon appetito!
