Ricette Salentine: Caffè Leccese
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il Caffè Leccese.
Nell’immagine: Corso Libertini a Lecce
Una passeggiata tra le stradine del centro storico di Lecce. Il barocco, il sole, l’ombra ed il Caffè. L’estate riscalda il tufo e la pietra della città ed i tavolini all’aperto ospitano tanti turisti arrossati ed affascinati dalla bellezza di Lecce. Un toccasana per sconfiggere l’afa estiva e rinfrescare la gola è il caffè leccese.
La preparazione è molto semplice: Caffè espresso, ghiaccio e latte di mandorla artigianale. Molti sbagliano le modalità di preparazione trasformando così il prodotto finale in “sciotta” (espressione salentina per indicare una brodaglia tiepida); riporterò quindi l’originale metodo di preparazione che potrà sembrare scontato ma spesso viene ignorato da numerosi baristi settentrionali e non solo.
Occorrente:
Caffè Macinato Fresco “Quarta”
Latte di Mandorla (temperatura da frigo)
Ghiaccio
Una Moka
Un Bicchiere ampio
Una tazzina da caffè
Preparazione:
Macinate il caffè e preparate quindi la moka. Intanto riempiamo di ghiaccio il bicchiere e versiamo un cucchiaio abbondante di latte di Mandorla fresco. Una volta che il caffè è pronto, versatelo nella tazzina; versiamo il caffè dalla tazzina nel bicchiere e mescoliamo bene il composto: Ecco qui la ricetta originale del tipico caffè leccese, il caffè non si annacquerà ma si raffredderà
Molti sbagliano nel versare il caffè direttamente nel bicchiere ed aggiungere il ghiaccio successivamente.
